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南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。

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考题 锅贴鳝鱼的特点有______。 A.色泽悦目B.质感软嫩C.口味香辣D.口味鲜咸E.刀工精细
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考题 ( )不是湖南菜的特点。 A.讲究入味B.重酸辣C.鲜香D.清淡素雅
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考题 在我国著名的四大莱系中,京鲁菜特别重本味,以清淡为主,特重刀工,长于炖焖,制作精细。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。
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考题 关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽B、刀工精细多变，花式菜点突出C、调味清淡适口，务求突出本味D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
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考题 苹果煎鹅肝的口味是（）。A、清淡，微咸B、清香，微酸C、浓香，甜酸适口D、鲜香，咸酸适口
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考题 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。A、鲜咸醇厚B、鲜甜醇厚C、鲜辣醇厚D、鲜香醇厚
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考题 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A、淡而不薄B、咸而不淡C、香鲜醇厚D、甜而不咸
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考题 西餐的主要特点是（）。A、主料突出B、营养丰富C、供应方便D、刀工讲究
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考题 山东风味菜的主要特点包括（）。A、刀工精细B、精于制汤C、咸鲜为主D、丰满实惠E、善用葱香
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考题 主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。A、糖水B、糖溜C、清蒸D、蜜汁
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考题 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。A、烧透入味B、快带入味C、慢慢入味D、咸甜入味
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考题 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
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考题 上海菜的特点（）A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细
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考题 关于京菜的说法正确的是（）A、取料广泛，烹调方法独具一格B、口味以脆、酥、香、鲜为特色C、注重本色，以质取胜D、咸淡适口，保持原味
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考题 江苏菜的特点有（）。A、用料广泛，以水产为主B、刀工精细C、烹调方法多样D、夏秋偏重清淡E、菜品风格雅丽，形质均美
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考题 上海菜的特点为（）A、选料讲究以质优为准B、刀工精湛、以奇妙制胜C、注重佐善为北京菜构成了独特的风味D、以清淡为主、讲究层次、口感平和
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考题 刀工的作用之一是便于入味。
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考题 多选题山东风味菜的主要特点包括（）。A刀工精细B精于制汤C咸鲜为主D丰满实惠E善用葱香
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考题 多选题关于淮扬菜的表述，以下正确的是（　　）。A用料广泛，以江河湖海的水鲜为主B擅长炖、焖、煨、焐、炒C菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别D南京菜以烹制鸭而著名；扬州菜重视调汤，口味清淡鲜美E三套鸭、叫化鸡、霸王别姬、清蒸鲥鱼都是其代表菜
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考题 判断题南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。A 对B 错
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考题 多选题江苏菜的特点有（）。A用料广泛，以水产为主B刀工精细C烹调方法多样D夏秋偏重清淡E菜品风格雅丽，形质均美
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考题 多选题浙江菜的特点是（　　）。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一，注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型
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考题 多选题西餐的主要特点是（）。A主料突出B营养丰富C供应方便D刀工讲究
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考题 单选题用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长，这是（　　）菜系的特点。A 湖南B 安徽C 江苏D 广东
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考题 多选题下列有关宫廷菜和官府菜特点的表述，正确的是（　　）。A用料讲究、工艺精细、味道醇鲜B注重色香味形的和谐统一，高贵典雅，不同凡响C浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩D北京菜系最有特色的组成部分
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考题 单选题刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（　　）。A 北京菜B 四川菜C 上海菜D 粤菜
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