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水的沸点氽制原则应为()。

  • A、100度
  • B、110度
  • C、120度
  • D、130度

参考答案

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考题 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.A.卤水B.氽水C.花椒水D.葱姜水

考题 水的沸点受气压影响,海拔高的地区,气压( ),水的沸点( )。

考题 三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。 A.油煎B.水氽C.蒸制D.烤制

考题 软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为______。 A.1:1B.3:1C.5:1D.6:1

考题 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( ),然后脱水干制加工而成。 A.卤制加热B.氽制加热C.煮制加热D.烫制加热

考题 煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。 A.水煮B.氽水C.焯水D.汽蒸

考题 氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜,形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料

考题 可用______清除蔬菜叶片上的虫卵。 A.氽水B.熏蒸C.2%食盐水洗涤D.0.5%盐酸溶液洗涤

考题 将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4小时或(),用牙签捅出莲心,涨发的出成率为400%。 A、蒸制B、汆制C、焯制D、氽制

考题 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。A.油炸B.水氽C.单面煎D.双面煎

考题 6水的沸点与气压高低之间存在何种联系?( )A.水的沸点与气压高低成正比关系,气压越高、水的沸点就越高B.水的沸点与气压高低成反比关系,气压越低、水的沸点就越高C.水的沸点与气压之间没有联系 ,D.不确定,以上三种情况都可能出现

考题 下列对汽车防冻液描述正确的是( )A、冰点比水高B、冰点比水低C、沸点比水高D、沸点比水低

考题 水的沸点与压力有关,压力越大,水的沸点越()A、高B、低C、不变

考题 采用软质蓉胶制合适的菜品是()。A、清炖狮子头B、氽鱼圆C、芙蓉鸡片D、鸡粥

考题 吸苯后富油的沸点接近于()。A、粗苯的沸点B、洗油的沸点C、粗苯与洗油沸点的均值D、水的沸点

考题 同样的条件下,甲醇的沸点()水的沸点。A、大于B、小于C、等于D、不确定

考题 关于煮与氽的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、煮的时间短于氽;煮的汤汁多于氽B、煮的时间长于氽;煮的汤汁少于氽C、煮的时间短于氽;煮的汤汁少于氽D、煮的时间长于氽;煮的汤汁多于氽

考题 水氽鱼圆的温度,应控制在()度的左右。A、70B、85C、95D、100

考题 下列选项中属于氽的种类的是()。A、油氽B、水氽C、清氽D、盐氽

考题 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用。A、沸水氽B、冷水泡C、温水泡D、热水泡

考题 三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟,其目的是便于()。A、入味B、改刀C、食用D、定型

考题 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成。A、卤水B、氽水C、花椒水D、葱姜水

考题 红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是(),然后再烧制。A、煮B、煎C、过油D、汤(水)氽

考题 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。A、油炸B、水氽C、单面煎D、双面煎

考题 下列不属于液态介质导热制熟的方法的是()。A、白焯B、氽溜C、蒸馏D、炸烹

考题 负责制作当天所需氽煮制食品及半成品,配制各种调料,是()的职责。A、白案厨师B、厨师长C、炉灶厨师D、冷菜厨师

考题 多选题下列对汽车防冻液描述正确的是()A冰点比水高B冰点比水低C沸点比水高D沸点比水低