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采用软质蓉胶制合适的菜品是()。

  • A、清炖狮子头
  • B、氽鱼圆
  • C、芙蓉鸡片
  • D、鸡粥

参考答案

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考题 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

考题 ()是俄式宴会服务员采用的服务方式。 A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作

考题 粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。 A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

考题 蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

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考题 蓉胶的作用有哪些?

考题 半硬质胶、软质胶与硬质胶组成的多层橡胶衬里可适用的温度范围是()。A、0—65℃B、-30—75℃C、-40—100℃D、100℃以上

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考题 粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、烩汁菜品

考题 下列菜品中属于嫩质蓉胶的是()。A、水晶虾球B、狮子头C、鱼圆D、芙蓉鱼片

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考题 流量活动的建议以下对的是哪些?()A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜B、菜品需含有菜品图,且图片清晰C、菜品描述清晰D、请勿虚高餐盒费

考题 菜单所标示的首要内容是()。A、菜品的份额B、菜品的数量C、菜品的名称D、菜品的价格

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考题 炖制的菜品最好是将烹制菜品的()直接上桌,既可以保持温度,又防止香气走失。A、砂锅B、汤盘C、汤碗D、平盘

考题 酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。

考题 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为()。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶

考题 先于味觉感知的对象是()。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成

考题 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品()。A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红

考题 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。

考题 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品颜色发红。A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感

考题 采用合理的调味方法,用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。

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考题 松仁牛肉卷属于熘制的菜品,成熟后不需要()。