考题
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁
考题
下列菜肴以烹饪形状命名的有()。
A.东坡肉B.沙锅豆腐C.炒虾仁D.柴把鸭子
考题
既可以做蔬菜食用又可以做调味品的叶菜是______。
A.芫荽B.药芹C.葱D.卷心菜E.韭菜
考题
结肠造口的患者，宜食用的蔬菜是A.芹菜
B.韭菜
C.洋葱
D.辣椒
E.菜花
考题
以下菜式适合产妇月子期间食用的是（）A、韭菜馅饼B、豆腐鲫鱼汤C、莴笋D、红糖红枣发糕
考题
下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
考题
回锅肉的烹饪方法是（）。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
考题
以下不属于佛教禁用的“五辛”的是（）A、蒜B、葱C、辣椒D、韭菜
考题
以下菜式不适合产妇月子期间食用的是（）A、红糖小米粥B、豆腐鲫鱼汤C、莴笋炒肉D、韭菜炒鸡蛋
考题
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
考题
下列属于单一原料菜肴的是（）。A、青椒里脊丝B、回锅肉C、家常豆腐D、清炒虾仁
考题
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
考题
上海的著名代表菜肴是（）。A、清炒鳝糊B、清炒虾仁C、清蒸鲥鱼D、锅烧豆腐
考题
在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲈鱼D、宫保鸡丁
考题
下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。A、东坡肉B、沙锅豆腐C、炒虾仁D、柴把鸭子
考题
下列为浇汁调味法的菜肴是（）。A、烧海参B、回锅肉C、炒鸡丝D、糖醋鱼
考题
下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
号称“川菜第一肴”并有“过门香”之称的菜肴是（）A、鱼香肉丝B、麻婆豆腐C、宫保鸡丁D、回锅肉
考题
《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。A、葱、蒜B、辣椒、蒜C、葱、姜D、花椒、辣椒
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
塔林是全国最大的古塔群，塔林是（）。A、少林寺和尚练武的地方B、少林寺和尚犯错闭门思过的地方C、少林寺历代和尚的墓地D、少林寺的藏金阁
考题
单选题号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（ ）。A
鱼香肉丝B
麻婆豆腐C
宫保鸡丁D
回锅肉
考题
单选题下列哪种食物最适宜肝炎患者食用？（ ）A
咖喱牛肉B
酒C
辣椒D
豆腐E
孜然牛肉
考题
单选题下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）A
韭菜煎蛋B
煎豆腐C
回锅肉D
葱炒辣椒
考题
多选题下列菜品中，属于素菜代表菜的是（ ）。A罗汉菜心B半江沉月C炒豆腐脑D核桃仁炒韭菜E桑莲献瑞
考题
单选题结肠造口的患者，宜食用的蔬菜是A
芹菜B
韭菜C
洋葱D
辣椒E
菜花