考题
川菜著名的“三椒”是指( )。A．辣椒B．花椒C．胡椒D．麻椒
考题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。
A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油
考题
离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。A.徽菜B.湘菜C.川菜D.粤菜
考题
淮扬菜中特色的复合味型有______。
A.花椒盐B.浓姜汁C.麻酱汁D.醋椒汁E.酸辣汁
考题
在麻辣味中,辣是指______之味。
A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油
考题
下列适宜软炸菜味碟是（）。A、花椒盐B、胡椒盐C、番茄沙司D、以上均可
考题
离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。A、徽菜B、湘菜C、川菜D、粤菜
考题
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A、咸鲜B、浓醇C、麻辣D、香鲜
考题
鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A、泡椒B、鲜椒C、干椒D、花椒
考题
辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之一。A、灯笼椒B、花椒C、尖椒D、指天椒
考题
我国的栽培花椒有四个品种，其中最为常见（）。A、大红袍B、小花椒C、大花椒D、白椒
考题
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。A、花椒油B、花椒面C、干整花椒D、青花椒
考题
复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。A、咸甜B、咸鲜C、咸香D、甜香
考题
四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
考题
下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条
考题
上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。A、辣酱油B、三合油C、花椒盐D、白胡椒
考题
单选题川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A
咸鲜B
浓醇C
麻辣D
香鲜
考题
判断题四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）A
对B
错
考题
单选题川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（ ）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。A
成鲜B
浓醇C
麻辣D
香鲜
考题
判断题制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。A
对B
错
考题
判断题四川常见的三种：花椒，竹叶椒，野花椒。A
对B
错
考题
多选题川菜著名的“三椒”是指（）。A辣椒B花椒C胡椒D麻椒
考题
单选题四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A
花椒B
花椒C
胡椒D
椒盐
考题
单选题离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。A
徽菜B
湘菜C
川菜D
粤菜
考题
判断题川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。 ( )A
对B
错