考题
川菜著名的“三椒”是指( )。A．辣椒B．花椒C．胡椒D．麻椒
考题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。
A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油
考题
我国的栽培花椒有四个品种,其中最为常见()。
A.大红袍B.小花椒C.大花椒D.白椒
考题
鲜生地、鲜生姜应采用（）。A樟脑、花椒B药椒或细辛C生姜D泥沙养护E甑蒸搭气
考题
（）为全国四大花椒品牌之冠A、四川汉源贡椒B、云南大红袍C、江津九叶青D、韩城大红袍
考题
花椒树的盛椒期修剪应在（）时节进行为宜。A、初春B、夏初C、秋季D、冬季
考题
小花椒的别名是（）A、槐实B、奉椒C、括楼根D、川棟子
考题
鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A、泡椒B、鲜椒C、干椒D、花椒
考题
适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
考题
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。A、豆苗B、花椒面C、干椒丝D、花椒粒
考题
辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之一。A、灯笼椒B、花椒C、尖椒D、指天椒
考题
我国的栽培花椒有四个品种，其中最为常见（）。A、大红袍B、小花椒C、大花椒D、白椒
考题
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。A、花椒油B、花椒面C、干整花椒D、青花椒
考题
四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐
考题
四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
考题
制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。
考题
单选题小花椒的别名是（）A
槐实B
奉椒C
括楼根D
川棟子
考题
判断题四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）A
对B
错
考题
判断题制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。A
对B
错
考题
判断题制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。A
对B
错
考题
判断题四川常见的三种：花椒，竹叶椒，野花椒。A
对B
错
考题
多选题川菜著名的“三椒”是指（）。A辣椒B花椒C胡椒D麻椒
考题
单选题四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A
花椒B
花椒C
胡椒D
椒盐
考题
单选题离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。A
徽菜B
湘菜C
川菜D
粤菜