考题
川菜著名的“三椒”是指( )。A．辣椒B．花椒C．胡椒D．麻椒
考题
我国的栽培花椒有四个品种,其中最为常见()。
A.大红袍B.小花椒C.大花椒D.白椒
考题
（）为全国四大花椒品牌之冠A、四川汉源贡椒B、云南大红袍C、江津九叶青D、韩城大红袍
考题
麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A、麻油与辣椒B、花椒与胡椒C、胡椒与辣椒D、花椒与辣椒
考题
离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。A、徽菜B、湘菜C、川菜D、粤菜
考题
小花椒的别名是（）A、槐实B、奉椒C、括楼根D、川棟子
考题
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A、咸鲜B、浓醇C、麻辣D、香鲜
考题
鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A、泡椒B、鲜椒C、干椒D、花椒
考题
适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
考题
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。A、豆苗B、花椒面C、干椒丝D、花椒粒
考题
辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之一。A、灯笼椒B、花椒C、尖椒D、指天椒
考题
我国的栽培花椒有四个品种，其中最为常见（）。A、大红袍B、小花椒C、大花椒D、白椒
考题
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。A、花椒油B、花椒面C、干整花椒D、青花椒
考题
四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐
考题
以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒
考题
椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。A、10minB、15minC、18minD、20min
考题
制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。
考题
判断题椒麻糊使用的花椒越多越好、越麻越好。A
对B
错
考题
判断题制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。A
对B
错
考题
多选题川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（ ）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。A成鲜B浓醇C麻辣D香鲜
考题
单选题川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A
咸鲜B
浓醇C
麻辣D
香鲜
考题
判断题四川常见的三种：花椒，竹叶椒，野花椒。A
对B
错
考题
多选题川菜著名的“三椒”是指（）。A辣椒B花椒C胡椒D麻椒
考题
单选题四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A
花椒B
花椒C
胡椒D
椒盐