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用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）

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考题 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。 A、厚片B、薄片C、大块D、小块
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考题 剞刀是使用不同的刀法作用于______。 A.同类原料B.同一原料C.肉类原料D.瓜果原料
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考题 刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
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考题 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
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考题 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
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考题 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候
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考题 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
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考题 制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。A、猪通脊B、牛里脊C、西红柿D、煎鸡蛋
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考题 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
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考题 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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考题 制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。A、腌渍入味B、肉锤拍开C、初步加热D、拍上面粉
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考题 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
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考题 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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考题 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
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考题 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A、方块形状B、相同形状C、不同形状D、长方形状
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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
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考题 将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。A、2～3cmB、3～4cmC、4～5cmD、0.5～1.5cm
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考题 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
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考题 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。A、少司的温度B、少司的浓度C、油量的多少D、客人的要求
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考题 制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）A、细碎末B、薄片状C、厚扒状D、大片状
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考题 “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
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考题 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
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考题 “Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。A、请拿出铁扒大虾的料单来。B、请将铁扒大虾的原料准备好。C、请给我拿一份铁扒大虾来。D、请将制作大虾的原料买来。
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考题 用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。A、1～2厘米B、2～3厘米C、3～5厘米D、5厘米以上
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考题 判断题用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）A 对B 错
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