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食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。

参考答案

更多 “食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。” 相关考题
考题 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）
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考题 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
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考题 食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）
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考题 维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。
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考题 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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考题 维生素A的特点是（）.A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定
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考题 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
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考题 维生素B1理化性质包括（）。A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
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考题 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
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考题 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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考题 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E
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考题 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E
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考题 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E
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考题 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A、碳水化合物B、磷C、B族维生素D、蛋白质
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考题 以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不正确的是（）。A、溶于水B、酸性溶液中稳定C、碱性溶液中不稳定D、烹调过程中易被破坏E、对亚硫酸特别敏感
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考题 判断题在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。A 对B 错
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考题 判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A 对B 错
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考题 判断题维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。A 对B 错
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考题 单选题维生素B1理化性质包括（）。A 酸性溶液中稳定B 碱性溶液中稳定C 一般烹调温度下损失多D 在碱性条件下耐高温
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考题 判断题食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。A 对B 错
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考题 判断题加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（　　）A 对B 错
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考题 单选题在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。A 维生素AB 维生素B1C 维生素DD 维生素E
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考题 单选题关于维生素B1的说法，错误的是 ( )A 在酸性环境中稳定B 碱性条件下不耐高温C 一般烹调温度下损失较多D 含维生素B1的食物不宜使用二氧化硫
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考题 判断题食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。A 对B 错
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