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用于面包制作的酵母发酵属于（）。

  • A、 微生物转化发酵
  • B、 微生物菌体发酵
  • C、 微生物酶发酵
  • D、徽生物代谢产物发酵

参考答案

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考题 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
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考题 面包酵母的发酵
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考题 写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
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考题 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
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考题 （）面包中那种材料愈多发酵愈快。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
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考题 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
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考题 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
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考题 松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
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考题 酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
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考题 酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
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考题 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
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考题 酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A、生产丝线B、产风味混制酒C、产生孢子D、制作面包使发酵
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考题 单选题用于面包发酵的主要微生物是（）A 酵母菌B 乳酸菌C 醋酸菌D 霉菌
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考题 单选题用于面包制作的酵母发酵属于（）。A 微生物转化发酵B 微生物菌体发酵C 微生物酶发酵D 徽生物代谢产物发酵
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考题 填空题酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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考题 单选题酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A 生产丝线B 产风味混制酒C 产生孢子D 制作面包使发酵
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