考题
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3～4%B.2～3.2%C.1～2.2%D.0.5～1%
考题
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12%
考题
奶粉用于制作面包时量最好不要超过（）A、2%B、4%C、6%D、8%
考题
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
考题
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。A、3%B、2%C、1%D、4%
考题
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
考题
盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。
考题
制作面包时盐的用量最高不宜超过（）A、1%B、2%C、3%D、4%
考题
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%
考题
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
考题
若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）A、等量B、1/3C、1/2D、2倍
考题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
考题
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A、0%B、2%C、4%D、6%
考题
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
考题
制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖A、新鲜空气B、新鲜原料C、营养物质D、二氧化碳
考题
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。A、2%B、4%C、5%D、6%
考题
制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。
考题
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐
考题
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%
考题
卖家因某种原因急于脱手的房地产，其评估价值应是（）。A、谨慎价值B、市场价值C、投资价值D、快速变现价值
考题
使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜。A、35℃B、40℃C、45℃D、50℃
考题
因某种原因暂停使用示波器而将电源切断后，若需再次起用仪器，应待（）IIliIl后再启动。A、1～2B、3～5C、10～15D、20～30
考题
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包
考题
单选题卖家因某种原因急于脱手的房地产，其评估价值应是( )。A
谨慎价值B
市场价值C
投资价值D
快速变现价值
考题
单选题目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。A
鲜酵母B
活性干酵母C
即发干酵母
