考题
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。
考题
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜
考题
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
考题
乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
考题
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
考题
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
考题
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
考题
油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
考题
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色
考题
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜
考题
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
考题
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）A、酵母B、发粉C、小苏打D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
考题
面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
考题
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
考题
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
考题
欧式松质面包表皮（），层次分明。A、柔软B、松脆C、松软D、坚硬
考题
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A、物理B、化学C、生物化学D、交叉
考题
馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A、蓬松剂B、酵母菌C、馒头和面包本身的热胀冷缩
考题
为使面包膨松柔软，可在面包中加入小苏打、碳酸铵、碳酸氢氨及（）。
考题
为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。
考题
填空题为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。
考题
填空题为使面包膨松柔软，可在面包中加入小苏打、碳酸铵、碳酸氢氨及（）。
考题
单选题馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A
蓬松剂B
酵母菌C
馒头和面包本身的热胀冷缩
考题
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包