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填空题
杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、()、真空度、罐头顶隙、()、冷却过程。
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考题
温度对含氯消毒剂杀菌时间的影响()。A、温度每升高10℃,杀菌时间可缩短10%-20%B、温度每升高10℃,杀菌时间可缩短20%-30%C、温度每升高10℃,杀菌时间可缩短30%-40%D、温度每升高10℃,杀菌时间可缩短40%-50%E、温度每升高10℃,杀菌时间可缩短50%-60%
考题
杀菌公式:5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是()A、用5min时间将温度升高到100℃,在100℃条件下保持25min的杀菌时间,然后进行分段冷却B、用5min时间生高到100℃,在100℃条件下保持25min的杀菌时间,然后5min进行冷却C、用25min时间生高到100℃,在100℃条件下保持5min的杀菌时间,然后进行分段冷却
考题
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