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冬季作业特点是：新、（）、脆、稠、干、长、笨、滑。

  • A、旧
  • B、冷
  • C、忙
  • D、急

参考答案

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考题 下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。A、脆炸B、熏C、芜爆D、滑炒E、清炖F、干火靠E菜品加香
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考题 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A、柔韧B、甜脆C、焦嫩D、香脆
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考题 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。A、麻辣B、香辣C、酸甜D、多变（样）
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考题 冬季作业的“笨”体现在哪些方面？
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考题 冬季作业的“滑”体现在哪些方面？
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考题 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。A、滑炒、汆B、滑炒、滑熘C、干炸、脆熘D、滑炒、干炸
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考题 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
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考题 白斩鸡的质感特点是（）。A、皮爽肉滑B、皮鲜肉滑C、皮脆肉滑D、皮韧肉滑
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考题 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
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考题 经过滑炒的菜其特点是（）A、滑嫩爽口B、脆嫩爽口C、干香可口
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考题 关于北大西洋冬季干舷，以下说法正确的是：（）A、对于船长不大于100米的船舶，北大西洋冬季干舷=冬季干舷+50mmB、对于船长大于100米的船舶，北大西洋冬季干舷=冬季干舷C、北大西洋冬季干舷=冬季干舷+50mmD、北大西洋冬季干舷=冬季干舷
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考题 铁路冬季作业特点可概括为冷、脆、稠、长、滑、笨、忙。
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考题 干热作业的特点是（）。
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考题 路面重度污染道路作业模式一般有（）。A、洒水→冲洗→清扫B、冲洗→洒水C、人工作业→冲洗→清扫D、人工作业→干扫（冬季）
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考题 山东菜品突出的特点是（）A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软
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考题 濮阳的气候特点是，春季干旱多风沙，夏季炎热雨量大，秋季晴和日照长，冬季干旱雨雪少。
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考题 多选题概括地说，冬季作业有五个特点是（）高。A笨B滑C凝D畏
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考题 单选题冬季作业特点是：新、（）、脆、稠、干、长、笨、滑。A 旧B 冷C 忙D 急
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考题 判断题铁路冬季作业特点可概括为冷、脆、稠、长、滑、笨、忙。A 对B 错
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考题 单选题经过滑炒的菜其特点是（）A 滑嫩爽口B 脆嫩爽口C 干香可口
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