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餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算用料盈亏、余料结转，结算大体准确。
参考答案
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考题
餐厅前台领班的职责之一是（）。A、负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。B、与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。C、主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。D、负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错。
考题
冷菜的工作程序大致是（）A、紫外线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁B、强光线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁C、强光线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁D、紫外线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁
考题
自助餐的结束工作应注意（）等。A、对于可回收利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存B、注意熄灭保温锅的火源C、清理餐台时手法要迅速卫生D、妥善保管自助餐台的装饰品E、室外自助餐应在现场清点完所用物品后，按规定装车运回
考题
以下进出口平衡关系式正确的是（）A、进口料件＝出口成品耗料＋节余料件数＋边角料数＋（剩余成品数）×单耗/（1-损耗率）B、进口料件＝出口成品耗料＋节余料件数＋边角料数＋（剩余成品数）×单耗/损耗率C、进口料件＝出口成品耗料＋节余料件数＋边角料数＋（剩余成品数＋残次品数）×单耗/（1-损耗率）D、进口料件＝出口成品耗料＋节余料件数＋边角料数＋（剩余成品数＋残次品数）×单耗/损耗率
考题
单选题餐厅前台领班的职责之一是（）。A
负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。B
与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。C
主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。D
负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错。
考题
单选题餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。A
餐饮部经理B
餐厅经理C
餐厅领班D
迎宾员
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