考题
果品自身含果胶较多,加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。
A.凝固作用B.水解作用C.酯化作用D.分散作用
考题
果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。
考题
将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。
A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶
考题
果酱罐头的二般生产流程如下:原料处理一_______一加热、配料、浓缩一装罐、密封一______________
考题
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。此题为判断题(对，错)。
考题
商品归类题
切成块的大马哈鱼经烹煮后做成罐头包装(2009年)( )
考题
下列不属于高风险食品的是（）A、乳制品B、罐头制品C、果冻D、矿泉水
考题
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
考题
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。A、凝固作用B、水解作用C、酯化作用D、分散作用
考题
吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。
考题
下列哪些产品是属于糖渍制品（）。A、蜜饯B、果脯C、果冻D、果酱
考题
（）在水果中使用有很好的抗褐变作用。在果酱、饮料、罐头、糖果中可根据正常生产需要使用，一般多与（）并用。
考题
哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）A、青豆罐头B、橘子罐头C、凤尾鱼罐头D、果酱罐头
考题
下列哪一类食品与其他不同（）。A、肉类罐头B、水产类罐头C、蔬菜类罐头D、玻璃罐罐头
考题
下列哪种罐头不需要留顶隙？（） A、虎皮鸡蛋罐头B、糖水水果罐头C、清渍蔬菜罐头D、番茄果酱罐头
考题
判断题吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。A
对B
错
考题
单选题哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）A
青豆罐头B
橘子罐头C
凤尾鱼罐头D
果酱罐头
考题
单选题下列哪种罐头不需要留顶隙？（）A
虎皮鸡蛋罐头B
糖水水果罐头C
清渍蔬菜罐头D
番茄果酱罐头
考题
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A
干态果脯、湿态蜜饯、凉果B
果脯、果酱C
果泥、果冻D
果糕、果丹皮
考题
单选题下列哪一类食品与其他不同（）。A
肉类罐头B
水产类罐头C
蔬菜类罐头D
玻璃罐罐头
考题
多选题下列哪些产品是属于糖渍制品（）。A蜜饯B果脯C果冻D果酱