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某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。

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考题 母婴生活护理员包饺子一般选用夹心肉。判断对错
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考题 某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每kg成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法,所以开出的皮要求是一样的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
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考题 （）适于用高筋面粉制作。A、茄汁冬蓉包B、银丝卷C、叉烧包D、面包
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考题 用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
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考题 用中筋面粉5000克制作小酵皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量不是2500克。
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考题 广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
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考题 计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？
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考题 制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克⑧元1面粉250克，每千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是（）。A、9.45元B、10元C、12元D、10.5元
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考题 带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。A、4．87元B、5．64元C、6．94元D、7．36元
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考题 制作面包的面粉宜用高筋粉。
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
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考题 下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
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考题 面粉进价2.10元每公斤，计算2公斤饺子皮的成本（）。A、6.30B、5.20C、4.20D、3.20
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
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考题 制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
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考题 （）是用摊制法中的成品成型法制成的。A、煎饼B、饺子皮C、春卷皮D、包子皮
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考题 制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。
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考题 计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
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考题 用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。A、100B、200C、300D、400
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考题 单选题广东虾饺，用（　　）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A 澄粉B 面粉C 糯米粉D 玉米粉
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考题 判断题天津石头门坎素包，已有百年的历史，其制作方法是以鲜嫩白菜末、粉皮、香干、香菜、面筋、果子、腐乳、香油、芝麻酱等调拌成馅，用精面粉做皮，加工成包子，蒸熟而成。（　　）A 对B 错
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考题 单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A 淀粉B 面粉C 糯米粉D 玉米粉
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考题 单选题女：超市的饺子真难吃。我还是喜欢我妈包的。男：那当然，母亲用爱心包出的饺子当然更合胃口。问：男的主要是什么意思？A 男的喜欢吃饺子B 男的自己包饺子C 男的喜欢超市的饺子D 男的喜欢妈妈包的饺子
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