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干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。

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考题 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
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考题 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。A、循环B、不循环C、干净D、任何
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考题 关于干货的叙述下列正确的是（）。A、干货原料贮存应干燥、高温、低温B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量
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考题 以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
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考题 飞水工艺主要适用于（）原料。A、植物性B、动物性C、干货D、动物性和植物性
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考题 在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
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考题 鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。
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考题 动物性干货都可采用油发方法。
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考题 按照原料的商品种类分，海蜇属于（）。A、水产品B、干货制品C、蔬菜D、肉类
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考题 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
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考题 干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。
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考题 叉车种类繁多，分类方法也很多，按动力装置分类，可分为（）、电动叉车、（）、（）。
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