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超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃～40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（）

  • A、110℃～130℃
  • B、135℃～150℃
  • C、180℃～250℃
  • D、200℃～250℃

参考答案

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考题 超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。此题为判断题(对，错)。
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考题 超高温杀菌技术是利用热交换器或直接蒸汽加热,使食品在100益温度下保持几秒或几十秒,然后迅速冷却的杀菌方法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 超高温杀菌技术(简称UHT、)是利用热交换器或直接蒸汽加热,使食品在135~150℃温度下保持几秒或几十秒,加热杀菌后迅速冷却的杀菌方法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 常用的加热杀菌技术有：()A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌E.高温灭菌法
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考题 常用的加热杀菌技术有( )A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌和高温灭菌法
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考题 根据罐装的需要，一般将液体按黏度分为流体、半流体、（）。
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考题 超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃~40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（）.A、110℃~130℃B、135℃~150℃
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考题 常用的加热杀菌技术有（）A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高温消毒法D、微波加热杀菌和高温灭菌法
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考题 关于无菌包装技术错误的说法是（）。A、目前仅限于乳制品、软饮料、果汁、豆乳、布丁等流体为主的食品包装B、先将食品和容器分别杀菌并冷却，然后在无菌室内进行填充和封合C、采用超高温杀菌，还能较好地保存食品原有的营养素D、先将食品装入容器并密封，然后加热杀菌和冷却
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考题 下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）A、超高温杀菌B、巴氏消毒法C、煮沸法D、辐照杀菌E、微波加热杀菌
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考题 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。
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考题 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
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考题 半干磨擦和半流体磨擦都属（），半干磨擦是指磨擦表面间同时存在着干（　）磨擦和边界磨擦的情况。半流体磨擦是指磨擦表面间同时存在着流体磨擦和边界磨擦，并偶有部分干磨擦。
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考题 超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。
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考题 无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
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考题 半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。
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考题 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）A、超高压技术B、微波杀菌技术C、巴氏杀菌技术D、欧姆杀菌技术E、超高温杀菌
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考题 多选题常用的加热杀菌技术有：（　）A使用抗生素B巴氏消毒法C超高温消毒法D微波加热杀菌E高温灭菌法
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考题 单选题下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）A 超高压技术B 微波杀菌技术C 巴氏杀菌技术D 欧姆杀菌技术E 超高温杀菌
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考题 填空题常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。
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考题 判断题所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。A 对B 错
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考题 判断题所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟A 对B 错
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考题 单选题超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃～40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（）A 110℃～130℃B 135℃～150℃C 180℃～250℃D 200℃～250℃
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考题 填空题无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
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考题 单选题常用加热杀菌技术不包括（）。A 使用抗生素B 巴氏消毒法C 超高温消毒法D 微波加热杀菌
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考题 判断题半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。A 对B 错
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考题 填空题根据罐装的需要，一般将液体按黏度分为流体、半流体、（）。
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