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名词解释题
肉的烟熏

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考题 ______适合制作烟熏菜品。 A.鸭B.肉C.鱼D.菜心E.笋
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考题 关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
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考题 禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
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考题 建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）A、烟熏食品脂肪氧化较少B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
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考题 关于玻璃上的烟熏痕迹，描述正确的是（）。A、火灾后脱落的玻璃，其一面有烟熏痕迹B、火灾后脱落的玻璃，整体拼接后烟熏痕迹连续C、火灾前脱落的玻璃，玻璃在紧贴地面一侧有明显烟熏痕迹D、火灾前脱落的玻璃，拼接后烟熏痕迹不连续
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考题 （）适合制作烟熏菜口。A、鸭B、肉C、鱼D、菜心E、笋
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考题 肉的烟熏
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考题 拉祜族中“祜”的意思是什么？（）A、将肉保存B、将肉烤香C、将肉烟熏D、将肉风干
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考题 烟熏剂根据形状可分为（）A、盘卷状烟熏剂B、直条状烟熏剂C、筒式烟熏剂D、锥式烟熏剂E、线状烟熏剂
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考题 一般烟熏剂根据功能可分为（）A、杀虫、灭菌烟熏剂B、盘卷状烟熏剂C、筒式烟熏剂D、燃香烟熏剂E、桂贯菌烟熏剂
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考题 肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
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考题 肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
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考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。
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考题 火场中平行排列窗户的玻璃，根据玻璃受热痕迹判断火势蔓延的先后顺序是（）。A、炸裂→熔化→烟熏B、熔化→炸裂→烟熏C、炸裂→烟熏→熔化D、熔化→烟熏→炸裂
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考题 多选题烟熏剂根据形状可分为（）A盘卷状烟熏剂B直条状烟熏剂C筒式烟熏剂D锥式烟熏剂E线状烟熏剂
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考题 填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。
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考题 问答题肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
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考题 问答题简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
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考题 多选题一般烟熏剂根据功能可分为（）A杀虫、灭菌烟熏剂B盘卷状烟熏剂C筒式烟熏剂D燃香烟熏剂E桂贯菌烟熏剂
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考题 多选题我国鄂伦春族饮食主要以肉为主，为了便于肉的存放和储备，鄂伦春人有制作肉干的习惯，其肉干的主要制作方法有（　　）。A把肉切成小块煮熟晾干B把晾半干的生肉条，用木柴烟熏后晾干，吃时切成小块C把生肉直接用木柴烟熏后晾干D把生肉直接晾干，然后用水煮熟
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考题 问答题肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
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考题 单选题建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）A 烟熏食品脂肪氧化较少B 烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色C 烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质D 烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
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考题 问答题简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
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考题 填空题“培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉，其英文单词是（），Salsus，Sausage，和milk。
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考题 单选题火场中平行排列窗户的玻璃，根据玻璃受热痕迹判断火势蔓延的先后顺序是（）。A 炸裂→熔化→烟熏B 熔化→炸裂→烟熏C 炸裂→烟熏→熔化D 熔化→烟熏→炸裂
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考题 判断题烟熏猪柳是采用猪的通脊肉（外脊）制作，经过腌渍，风干，熏制而成，多为生制品，可用于冷热菜肴，也可以用于早餐。（）。A 对B 错
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考题 多选题关于玻璃上的烟熏痕迹，描述正确的是（）。A火灾后脱落的玻璃，其一面有烟熏痕迹B火灾后脱落的玻璃，整体拼接后烟熏痕迹连续C火灾前脱落的玻璃，玻璃在紧贴地面一侧有明显烟熏痕迹D火灾前脱落的玻璃，拼接后烟熏痕迹不连续
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