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题目内容 (请给出正确答案)

()适合制作烟熏菜口。

  • A、鸭
  • B、肉
  • C、鱼
  • D、菜心
  • E、笋

参考答案

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考题 下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。 A.鸡B.羊肉C.鸭肉D.鱼肉

考题 ______可以用做烟熏菜的熏料。 A.茶叶B.锅巴C.糖D.樟木树枝E.油

考题 ______适合制作烟熏菜品。 A.鸭B.肉C.鱼D.菜心E.笋

考题 ______适合于制作塌类菜品。 A.豆腐B.鱼C.牛肉D.笋E.白菜

考题 厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

考题 菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

考题 下列原料中,()不可以用作烟熏菜的熏料。A、油B、糖C、茶叶D、锅巴

考题 流芡适合于下列菜式()A、爆炒菜B、浇汁菜C、兑汁菜D、汤羹菜

考题 下列菜肴中,成菜主要采用烟熏调味法来调味的是()A、樟茶鸭B、酸白菜C、爆炒腰花D、菊花鱼

考题 烟熏腊肉是()最有特色的风味菜。A、苗族B、白族C、黎族D、土家族

考题 鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。

考题 ()在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜

考题 制作小牛肉火腿批的原料有烟熏火腿。

考题 菜品互饰是指在()中,不同菜品之间的互补互饰。A、热菜制作B、点心制作C、一个餐盘D、两个餐盘

考题 制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。

考题 托幼机构烹调制作食物,要避免采用烘烤、烟熏的方法。

考题 ()擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味偏重咸香酸辣,有浓厚山乡风味。A、长沙菜B、衡阳菜C、洞庭湖区菜D、湘西菜

考题 中餐零点厨房只承担零点菜点的制作,不承担宴会菜点的制作。

考题 讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜

考题 美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。

考题 主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼

考题 船菜船点制作精美的菜系是()。A、苏锡菜B、淮扬菜C、金陵菜D、徐海菜

考题 判断题托幼机构烹调制作食物,要避免采用烘烤、烟熏的方法。A 对B 错

考题 单选题()擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味偏重咸香酸辣,有浓厚山乡风味。A 长沙菜B 衡阳菜C 洞庭湖区菜D 湘西菜

考题 单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()。A 美式菜B 法式菜C 英式菜D 俄式菜

考题 单选题食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生(  )。A B C D E

考题 多选题烟熏腊肉是最有特色的(  )风味菜。A苗族B白族C黎族D土家族