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判断题
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析： 压力对水的冻结点有影像，不同压力下冻结点不同
更多 “判断题当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。A 对B 错” 相关考题
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考题 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
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考题 冻土是指温度低于（）度导致所含水分冻结的土壤。冻土按冻结的时间分为：季节性冻土、（）。
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考题 食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%
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考题 砂浆使用温度应符合下列规定（） A、采用掺加外加剂时，不应低于+5℃B、采用氯盐砂浆法时，不应低于+5℃C、采用暖棚法时，不应低于+5℃D、采用冻结法当室外温度为0~-10℃，砂浆使用最低温度为10℃E、采用冻结法当室外温度为-11~-25℃，砂浆使用最低温度为10℃
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考题 当温度大于100℃时，混合料中的留有部分水分（）
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考题 当水蒸气的温度低于0℃时，水蒸气在一个平面上凝结成霜的温度，称为（）。A、微量水分B、露点C、霜点D、冰点
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考题 当空气的温度低于（）℃时，水分即开始变成冰或雪。A、0B、10C、11D、12
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考题 低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。 
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考题 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
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考题 已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
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考题 当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
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考题 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
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考题 食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点
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考题 当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。
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考题 某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
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考题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 问答题已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
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考题 单选题食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A -18°CB -15°CC -10°CD 0°C
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考题 判断题当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。A 对B 错
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