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食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。

  • A、50%
  • B、60%
  • C、70%
  • D、80%

参考答案

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考题 关于水的冰点说法正确的是()。 A、纯净的水当温度下降到10C时，开始凝结成冰B、水分子间的距离减小，体积则随之扩大C、处于流动状态的水不易结冰D、水结成冰，由液体状态变成固体状态
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考题 纯净的水当温度下降到4℃时，开始凝结成冰。此题为判断题(对，错)。
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考题 当水的温度在4℃时，凝结成冰。()
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考题 若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A、-1℃B、-2℃C、-3℃D、-4℃
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考题 冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。A、一2℃B、一4℃C、一6℃D、一8℃
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考题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
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考题 当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
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考题 冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 
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考题 大部分食品在-1～-4℃之间，大部分水分冻结成冰晶体，此温度范围称为（）。
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考题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
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考题 食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A、小、不均匀B、大、不均匀C、小、均匀D、大、均匀
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
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考题 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。A、60%B、70%C、80%D、90%
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考题 食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快B、慢C、停止D、稳定
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考题 汽泡酒开瓶服务准备工作中：准备冰桶时，冰桶内放置1/3实心冰块，1/3常温清水，浸至冰桶约（）位置，把汽泡酒放于冰桶内。A、50%B、60%C、70%D、80%
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考题 填空题冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
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考题 问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
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考题 判断题当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。A 对B 错
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考题 判断题当水的温度在4℃时，凝结成冰。A 对B 错
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考题 单选题关于冰的结构及性质描述有误的是（）。A 冰是由水分子有序排列形成的结晶B 冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。C 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。D 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。
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考题 单选题食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A 小、不均匀B 大、不均匀C 小、均匀D 大、均匀
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考题 判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A 对B 错
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考题 判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。A 对B 错
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考题 判断题纯净的水当温度下降到4℃时，开始凝结成冰。A 对B 错
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考题 问答题冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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