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多选题
可储存原料一般采用（）来控制采购数量。
A

日常采购法

B

定期采购法

C

永续盘存法

D

长期采购法

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参考解析
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考题 对于干货类食品原料采购通常采用()对其采购数量进行控制。 A定期订货法B间隔订货法C每日订货法D永续盘存法
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考题 某种原料的库存数量包括已发往厨房而未被使用的原料数量这指的是()。 A.应采购数量B.现有数量C.需使用数量D.进货总数
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考题 小型餐饮企业一般会选择永续盘存法控制干货原料采购数量。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 ()不属于餐饮原料的质量控制范畴。 A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制
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考题 在原料的采购中，应尽量节约采购( )。A.费用B.数量C.成本D.时间
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考题 某工厂生产某种产品需要某种原料。这种原料年需求量为14400吨，单价为3000元/吨，每单位原料年储存费用为该原料单价的11%，一次订购费用为2000元。根据以上材料，回答 96～100 题第 96 题 若该工厂采用准时制采购，可以采用的策略有（ ）。A．大批量采购B．保证采购的质量C．合理选择销货方D．增加供应商的数量
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考题 共用题干 某工厂生产某种产品需要某种原料。这种原料年需求量为14400吨，单价为3000元/吨，每单位原料年储存费用为该原料单价的11%，一次订购费用为2000元。根据以上资料，回答下列问题：若该工厂采用准时制采购，可以采用的策略有()。A:大批量采购B:保证采购的质量C:合理选择销货方D:增加供应商的数量
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考题 面料的数量复核主要是按不同的原料包装方式，采用不同的方法来进行（）一般可以放在量布机上进行。A、来回折叠包装的原料B、圆筒卷料包装的原料C、不定型的填充料D、无固定包装方式的原料
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考题 餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）A、浪费与损坏B、市场供应、运输价格变动情况C、仓库管理制度D、最高、最低库存量，保持库存量平衡
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考题 在原料的采购中，应尽量节约采购（）。A、费用B、数量C、成本D、时间
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考题 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。
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考题 原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。A、数量B、品种C、价格D、大小
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考题 由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
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考题 保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）A、原料采购的分类B、原料采购质量标准的制定C、原料采购数量的确定D、原料草稿金额的控制
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考题 可储存原料一般采用（）来控制采购数量。A、日常采购法B、定期采购法C、永续盘存法D、长期采购法
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考题 餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。A、原料采购质量标准B、原料采购控制要求C、原料采购数量标准D、原料采购标准
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考题 采购数量一般通过经济订货量分析来确定。
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考题 生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。A、计算原料采购总价；B、确定原料采购程序C、计算原料采购数量；D、计算原料采购种类
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考题 影响餐厅原料价格的因素有（）A、采购数量B、原料质量C、供应渠道D、时令季节E、消费趋势
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考题 单选题餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。A 比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要B 有利于采购成本的控制C 由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购D 是多头采购，管理与协调带来不少麻烦
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考题 单选题餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。A 原料采购质量标准B 原料采购控制要求C 原料采购数量标准D 原料采购标准
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考题 单选题对于批量大、数量多、价格高的餐饮原料，采购方式一般为（　　）。A 市场采购B 招标采购C 定点采购D 代销方式
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