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单选题
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
A

旺火

B

文火

C

微火

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的推动力就大，浸出（）就高。A、物质B、时间C、速率D、速度
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考题 旺火的特征是（）。A、火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人B、火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大C、火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大D、火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
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