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判断题
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
A

B


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考题 果蔬罐头加工中,热烫方法有()、()、()和微波四类。

考题 果蔬罐头加工中,热烫方法有()四类。

考题 果蔬干制的过程是一()的过程。A、既灭菌又灭酶 B、灭菌不灭酶  C、灭酶不灭菌  D、既不灭菌也不灭酶

考题 简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

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考题 问答题论述硫处理在果蔬加工上的应用。

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考题 单选题果蔬干制的过程是一()的过程。A 既灭菌又灭酶 B 灭菌不灭酶  C 灭酶不灭菌  D 既不灭菌也不灭酶

考题 判断题热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A 对B 错

考题 填空题果蔬罐头加工中,热烫方法有()、()、()和微波四类。

考题 判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。A 对B 错

考题 填空题果蔬罐头加工中,热烫方法有()四类。

考题 填空题原料热烫的方法有热水处理和()两种,热烫的终点通常以果蔬中的()完铁活为准。

考题 问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

考题 填空题果蔬干制原料的处理:()、硫处理、浸碱脱蜡。