考题
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
考题
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
考题
以下哪个是蚕上簇的适期。( )A.青头蚕B.适熟蚕C.过熟蚕D.未熟蚕
考题
青翘采收加工的方法为A:采初熟的果实晒干B:采初熟的果实炒干C:采未熟果实阴干D:采初熟果实蒸熟晒干E:采未熟果实晾干
考题
青翘采收加工应A:采初熟的果实晒干B:采初熟的果实炒干C:采未熟果实阴干D:采初熟果实蒸熟晒干E:采未熟果实晾干
考题
营养水平低下，烟叶必然发育不全、生长不良。发育不全的烟叶往往难以达到真正的成熟，只能表现为（）。A欠熟B假熟C未熟D尚熟
考题
烟叶的填充性以（）叶最好A成熟B尚熟C未熟D欠熟
考题
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
考题
烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法
考题
对烤烟X4L成熟度和油分描述正确的是（）。A、叶片成熟、稍有油分B、叶片假熟、油分少C、叶片尚熟、有油分D、叶片欠熟、油分少
考题
烟叶的填充性表现为，自（），填充性逐渐增加A、欠熟到成熟B、未熟到尚熟C、成熟至完熟D、成熟至欠熟
考题
选烟配炕时，（）应装在底棚A、过熟烟B、尚熟烟C、未熟烟D、工艺成熟烟
考题
木地板色漆施涂，底油中（）=1：2.5.A、熟相油：松香水B、松香水：熟相油C、熟相油：香蕉水D、香蕉水：熟相油E、C不对
考题
优秀的米，米粒均匀整齐，没有（）。A、未熟粒B、已熟粒C、半熟粒D、生熟粒
考题
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
考题
现代占主导地位生泊理论是（）。A、无机生泊理论B、干酶根热降解生泊理论C、未熟一低熟泊理论D、煤成油理论
考题
现代占主导地位生油理论是（）A、无机生油理论B、干酿根热降解生油理论C、未熟一低熟油理论D、煤成油理论
考题
油气初次运移的主要途径有（）、（）和（）。在未熟—低熟阶段，运移的途径主要是（）和（）；但在成熟—过成熟阶段油气运移途径主要是（）。
考题
多选题烹饪制熟的方法包括（）。A油熟法B汽熟法C水熟法D晒熟法E特殊熟法
考题
名词解释题低熟油（immature，oil，亦译为未熟油）
考题
填空题油气初次运移的主要途径有（）、（）和（）。在未熟—低熟阶段，运移的途径主要是（）和（）；但在成熟—过成熟阶段油气运移途径主要是（）。