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题目内容 （请给出正确答案）
判断题
谷类的胚乳中含有大量的纤维素和少量的蛋白质。（　　）
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析：
谷类的胚乳中含有大量的淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质。
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考题 小麦的( )中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。A.皮层B.糊粉层C.胚乳D.胚芽
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考题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，B族维生素及矿物质主要分布在( )。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉层E、精面淀粉主要分布在( )。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉层E、精面营养素含量最丰富、全面的是( )。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉层E、谷粒富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是( )。A、谷皮B、谷胚C、胚乳D、糊粉层E、精面在谷类种子中，富含纤维素的是( )。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉层E、精面请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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考题 膳食中,豆类和谷类混合食用,可起到蛋白质的互补作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 谷类结构通常分为皮层、糊粉层、胚乳和胚芽，各部分营养成分含量有很大的差异，其中谷皮中不含有的营养成分是A.矿物质B.纤维素C.蛋白质D.淀粉E.脂肪
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考题 下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（）。A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、胚芽含有一定量的脂溶性维生素
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考题 谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫（），含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。A、糊粉层B、脂肪层C、淀粉层D、矿物层
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考题 胚乳含大量的淀粉和少量的（）。
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考题 胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素
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考题 判断题谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。A 对B 错
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考题 单选题在谷类种子中，富含纤维素的是（　　）。A 谷皮B 胚芽C 胚乳D 糊粉层E 精面
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考题 判断题在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。（）A 对B 错
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考题 单选题谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。A 低聚糖B 胚芽C 胚乳D 酪蛋白E 乳清蛋白
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考题 判断题谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。A 对B 错
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考题 判断题谷类蛋白质不属于优质蛋白质。A 对B 错
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考题 判断题谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。（　　）A 对B 错
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考题 单选题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，在谷类种子中，富含纤维素的是（）。A 谷皮B 胚芽C 胚乳D 糊粉层E 精面
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考题 判断题谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。A 对B 错
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考题 判断题膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。A 对B 错
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考题 单选题关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（　　）。A 维生素E在糊粉层中含量丰富B 谷皮中含有丰富的蛋白质C 淀粉主要集中在胚乳中D 脂肪只存在于胚芽中E 胚乳中纤维素含量较多
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