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多选题
西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。
A

一成熟

B

三成熟

C

五成熟

D

七成熟

E

八成熟

F

全熟

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考题 切割工具的种类之一是( )。A、打蛋器B、通心槌C、羊肉串钎子D、切涮羊肉片刀
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考题 在农区,蒙古族的牛、羊肉,乳食为主食。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 西餐选择佐餐酒讲究“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里的“红肉”包括()。 A.鱼肉B.鸡肉C.牛肉D.羊肉E.猪肉
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考题 水力通沟使用的牛是（）。A.铁牛B.橡皮牛C.铁链牛D.浮牛
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考题 巴氏杆菌病，因畜禽种类不同，常有不同的名称，在牛称为()、在猪称为()、禽称为()。
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考题 牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在（）A、-18℃B、-28℃C、-33℃D、-23℃
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考题 烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
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考题 水力通沟使用的牛是（）。A、铁牛B、橡皮牛C、铁链牛D、浮牛
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考题 维吾尔族不吃哪种肉食（）。A、牛B、羊肉C、猪肉D、鸡肉
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考题 贫血的小儿应多吃（）。A、鸡肝、鸭肝B、猪、牛、羊肉C、血D、以上都是
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考题 西餐选择佐餐酒讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里的“红肉”包括（）。A、鱼肉B、鸡肉C、牛肉D、羊肉E、猪肉
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考题 在同一草场，牛和羊虽吃同样的草料，但牛肉和羊肉的味道却不同，其根本原因是（）A、牛羊肉中所含物质不同B、牛羊的染色体数目不同C、牛和羊的祖先不同D、不同的DNA（基因）控制合成不同的蛋白质
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考题 主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼
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考题 西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟E、八成熟F、全熟
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考题 西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。A、牛肉B、羊肉C、鱼类D、猪肉
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考题 我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。A、苗B、壮C、朝鲜D、回
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考题 西餐牛排的成熟度一共有四种：全熟、（）、半熟和三成熟。
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考题 判断题西餐常用家畜肉类原料主要是牛柳、羊肉。（）。A 对B 错
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考题 多选题西餐选择佐餐酒讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里的“红肉”包括（）。A鱼肉B鸡肉C牛肉D羊肉E猪肉
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考题 多选题主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A西冷牛排B爱尔兰烩羊肉C黄油鸡卷D烟熏三文鱼
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考题 单选题维吾尔族不吃哪种肉食（）。A 牛B 羊肉C 猪肉D 鸡肉
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考题 单选题烹制牛、羊肉一般有（）种火候A 二B 三C 四D 五
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考题 单选题欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。A RB MC MRD MW
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考题 单选题在北京著名老字号中，以出售五香酱牛、羊肉而闻名的是（　　）。A 大顺斋B 月盛斋C 信远斋D 通三益
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考题 单选题水力通沟使用的牛是（）。A 铁牛B 橡皮牛C 铁链牛D 浮牛
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考题 单选题在同一草场，牛和羊虽吃同样的草料，但牛肉和羊肉的味道却不同，其根本原因是（）A 牛羊肉中所含物质不同B 牛羊的染色体数目不同C 不同的DNA（基因）控制合成不同的蛋白质D 牛和羊的祖先不同
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考题 填空题巴氏杆菌病，因畜禽种类不同，常有不同的名称，在牛称为（）、在猪称为（）、禽称为（）。
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