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多选题
餐饮卖场餐厅功能设计必须在实用有效、方便客人、利于服务的原则指导下，做好（ ）等方面的设计。[2008年真题]
A
空间布局
B
文化品位
C
陈设装饰
D
餐位布置
E
流线安排
参考答案
参考解析
解析：
餐厅功能设计主要是指餐厅的空间布局、餐位设计和流线安排。功能设计的基本原则包括：①美观实用；②方便顾客；③利于服务；④经济合理。
餐厅功能设计主要是指餐厅的空间布局、餐位设计和流线安排。功能设计的基本原则包括：①美观实用；②方便顾客；③利于服务；④经济合理。
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考题
关于餐饮服务人员心理素质，描述正确的有（）。A、餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力B、客人开口要什么，就为客人服务什么C、保持热情友好的态度，一定要调节好心理状态D、餐厅人太多，不可能注意到每一位客人
考题
下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项（）？A、负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作B、协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。C、主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务D、严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。
考题
某住宅小区实行人车分流，出租车也只能停在小区门口。但考虑到有业主乘出租车购买物品较多时会有些不便，于是在小区入口处设置了一些手推车，这一设计体现的设计原则是（）。A、基本功能设计B、辅助功能设计C、方便实用功能设计D、工作原理设计
考题
单选题某住宅小区实行人车分流，出租车也只能停在小区门口。但考虑到有业主乘出租车购买物品较多时会有些不便，于是在小区入口处设置了一些手推车，这一设计体现的设计原则是（）。A
基本功能设计B
辅助功能设计C
方便实用功能设计D
工作原理设计
考题
单选题某住宅小区实行人车分流，出租车也只能停在小区门口。但考虑到有业主乘出租车购买物品较多时会有些不便，于是在小区入口处设置了一些手推车。这一设计体现的设计原则是（）。A
基本功能设计B
辅助功能设计C
方便实用功能D
工作原理设计
考题
单选题（）是指上至餐厅经理下至服务员的所有人员，通过在餐厅内面对面地向客人提供服务而达到使客人购买或多买餐饮产品的促销效果。A
餐厅经理促销B
服务人员促销C
餐饮促销活动D
服务促销
考题
多选题餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。A协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序B擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生C接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品D做好结账收款工作
考题
单选题关于餐饮服务人员心理素质，描述正确的有（）。A
餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力B
客人开口要什么，就为客人服务什么C
保持热情友好的态度，一定要调节好心理状态D
餐厅人太多，不可能注意到每一位客人
考题
单选题将餐厅服务卖场的空间分为客人用餐空间、公用空间、服务空间，划分的依据是（）。A
使用功能B
档次C
经营风格D
面积
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