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判断题
当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率一致,食品温度逐渐升高。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 直接干燥法测定食品中的水分的方法是A、在常压下,温度90~100℃干燥至恒重,测其减重作为水分含量B、在常压下,温度95~105℃干燥至恒重,测其减重作为水分含量C、在常压下,温度85~100℃干燥至恒重,测其减重作为水分含量D、在常压下,温度90~105℃干燥至恒重,测其减重作为水分含量E、在常压下,温度95~100℃干燥至恒重,测其减重作为水分含量

考题 有关干燥的叙述,错误的是A.干燥过程是水分连续进行内部扩散和表面气化的过程B.干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率C.干燥过程可明显地分为恒速、降速和加速三个阶段D.干燥介质的温度、湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥E.干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分

考题 下列表述正确的是( )A、传热过程中,环境温度应大于物料温度B、传质过程中,物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压C、平衡水分与物料性质及空气状况有关,结合水仅与物料性质有关D、恒速干燥阶段,干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率E、降速干燥阶段,干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

考题 根据物料的干燥速率变化,可分为恒速阶段和降速阶段,在降速阶段的干燥速率取决于A.水分在物料内部的迁移速度 B.物料表面水分的气化速率 C.空气温度与物料表面的温度差 D.空气流速和空气温度 E.平衡水分和自由水分

考题 有关干燥的叙述,错误的是A干燥过程是水分连续进行内部扩散和表面气化的过程 B干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率 C干燥过程可明显地分为恒速、降速和加速三个阶段 D干燥介质的温度、湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥 E干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分

考题 在烟叶等速干燥阶段由于自由水分蒸发能耗低,首先蒸发烟叶中的自由水分,烟叶含水率呈等速下降.下降速率很快.因此本阶段也称快速干燥阶段:在等速干燥阶段.()基本保持不变A烟叶温度B烟叶湿度C空气相对湿度D烟叶含水率

考题 恒速干燥阶段:降水速率不随着干燥的进行而(),内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

考题 用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时,常加入恒重的海沙,其目的是()A、增大蒸发面积B、防止局部过热C、防止液体沸腾而损失D、防止食品中挥发性物质挥发E、防止经加热后食品成分与水分起反应

考题 油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化

考题 降速干燥阶段:干燥速率降低,谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度,干燥过程由内部()控制。

考题 干燥速率曲线图中,有关恒速期的叙述中,()是错误的。A、恒速期终了时之水份,称为平衡含湿量B、恒速期中,干燥速率保持不变C、恒速期中,固体表面水份之蒸发速率,等于固体内部水份供给至表面之速率D、恒速期中,固体表面温度和空气湿球温度相同

考题 在恒速干燥阶段和降低干燥阶段,水分内部扩散和表面蒸发有什么不同?

考题 简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性

考题 在整个恒率干燥期内,食品的表面温度均保持在湿球温度不变,此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。

考题 对食品的干燥速率而言,食品的干制过程包含了()两个阶段。

考题 当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率一致,食品温度逐渐升高。

考题 在恒率干燥阶段中,物料表面温度不高于()温度,此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分,在降率干燥阶段,食品水分下降到平衡水分,食品温度上升,直到和()温度相等。

考题 判断题食品干燥过程中,只要有水分迅速地蒸发,物料的温度不会高于湿球温度。A 对B 错

考题 问答题简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性

考题 填空题在恒率干燥阶段中,物料表面温度不高于()温度,此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分,在降率干燥阶段,食品水分下降到平衡水分,食品温度上升,直到和()温度相等。

考题 填空题降速干燥阶段,水分由物料内部向表面迁移的速率()水分表面蒸发速率。

考题 多选题下列表述正确的是()A传热过程中,环境温度应大于物料温度B传质过程中,物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压C平衡水分与物料性质及空气状况有关,结合水仅与物料性质有关D恒速干燥阶段,干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率E降速干燥阶段,干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

考题 多选题用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时,常加入恒重的海沙,其目的是()A增大蒸发面积B防止局部过热C防止液体沸腾而损失D防止食品中挥发性物质挥发E防止经加热后食品成分与水分起反应

考题 单选题油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。A 水分液化B 水分蒸发C 水分凝固D 水分汽化

考题 问答题在恒速干燥阶段和降低干燥阶段,水分内部扩散和表面蒸发有什么不同?

考题 填空题恒速干燥阶段:降水速率不随着干燥的进行而(),内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

考题 判断题在整个恒率干燥期内,食品的表面温度均保持在湿球温度不变,此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。A 对B 错