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在整个恒率干燥期内,食品的表面温度均保持在湿球温度不变,此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。


参考答案

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考题 若干燥室不向外界环境散热,则在恒速干燥阶段出入口湿球温度的关系是:A、入口湿球温度>出口湿球温度。B、入口湿球温度C、入口湿球温度=出口湿球温度。

考题 等式(t-tw)a/r=k(Hw-H)在什么条件下成立?A、恒速干燥条件下。B、物料表面温度等于空气的湿球温度时。C、物料表面温度接近空气的绝热饱和温度时。D、降速干燥条件下。E、物料升温阶段。

考题 粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和( )的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温

考题 直接干燥法是在将粉状食品样品在什么温度下干燥至恒重A、80℃B、90℃C、105℃D、110℃E、95~105℃

考题 食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到()达到()以上。A、表面温度;74℃B、中心温度;74℃C、表面温度;80℃D、中心温度;80℃

考题 油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化

考题 粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和()的环境中贮存。A、密封B、干燥C、潮湿D、高温

考题 航空配餐采购环节,对潜在风险食品应进行温度查验,冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。

考题 干燥速率曲线图中,有关恒速期的叙述中,()是错误的。A、恒速期终了时之水份,称为平衡含湿量B、恒速期中,干燥速率保持不变C、恒速期中,固体表面水份之蒸发速率,等于固体内部水份供给至表面之速率D、恒速期中,固体表面温度和空气湿球温度相同

考题 在恒速干燥阶段内,物料表面的温度始终保持为空气的湿球温度。

考题 在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时,应选用2450MHz的微波,而在干燥小批食品或在食品干燥后期时,应选择915MHz的微波。

考题 在降速干燥过程中,物料()。A、表面水分汽化速度内部扩散速度B、表面温度湿球温度C、表面温度干球温度

考题 当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率一致,食品温度逐渐升高。

考题 在恒率干燥阶段中,物料表面温度不高于()温度,此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分,在降率干燥阶段,食品水分下降到平衡水分,食品温度上升,直到和()温度相等。

考题 判断题食品干燥过程中,只要有水分迅速地蒸发,物料的温度不会高于湿球温度。A 对B 错

考题 填空题在恒率干燥阶段中,物料表面温度不高于()温度,此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分,在降率干燥阶段,食品水分下降到平衡水分,食品温度上升,直到和()温度相等。

考题 单选题粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和()的环境中贮存。A 密封B 干燥C 潮湿D 高温

考题 填空题在恒定干燥条件下,恒速干燥阶段与降速干燥阶段的转折点称为(),恒速干燥阶段物料的表面温度等于()

考题 判断题当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率一致,食品温度逐渐升高。A 对B 错

考题 单选题油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。A 水分液化B 水分蒸发C 水分凝固D 水分汽化

考题 填空题干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法,常用的方法有常压干燥,(),和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和()。

考题 填空题恒定干燥条件下,恒速干燥阶段物料的表面温度为(),降速干燥阶段物料的表面温度将()空气的湿球温度。

考题 填空题恒定干燥条件下,降速干燥阶段物料的表面温度将()空气的湿球温度。

考题 单选题在恒速干燥阶段,物料的表面温度维持在空气的()。A 干球温度;B 湿球温度;C 露点

考题 填空题恒定干燥条件下,降速干燥的物料表面温度()空气湿球温度。

考题 单选题在降速干燥过程中,物料()。A 表面水分汽化速度内部扩散速度B 表面温度湿球温度C 表面温度干球温度

考题 判断题在整个恒率干燥期内,食品的表面温度均保持在湿球温度不变,此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。A 对B 错