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单选题
多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用,与蛋白质的相互结合反应主要通过()和氢键作用。
A

疏水作用

B

范德华力

C

二硫键

D

盐键


参考答案

参考解析
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考题 蛋白质结合风味物的作用力有(); A、 氢键;B、 范德华力;C、 疏水相互作用;D、 静电引力;

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考题 多选题鞣质的理化性质有()A可与重金属作用产生沉淀B可与生物碱结合生成沉淀C可与还原剂作用呈现氧化性D可与三氯化铁作用发生颜色反应E可与蛋白质结合形成复合物

考题 多选题蛋白质结合风味物的作用力有();A氢键;B范德华力;C疏水相互作用;D静电引力;

考题 单选题酚的毒作用机制主要是()A 与酶巯基结合B 使蛋白质凝固C 影响呼吸链功能D 致突变作用E 影响电解质平衡

考题 单选题在原核生物蛋白质合成过程中,小核糖体亚基与mRNA的结合主要依靠()A 范德华作用B 疏水相互作用C 离子键D 氢键

考题 填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过()、()和()。对于液态和高水分物质,蛋白质结合风味物质的机制主要包括()与蛋白质表面的()的相互作用。

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