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多选题
蛋白质结合风味物的作用力有();
A
氢键;
B
范德华力;
C
疏水相互作用;
D
静电引力;
参考答案
参考解析
解析:
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考题
单选题以下说法错误的是()A
酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B
蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C
水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D
蛋白变性提高结合风味能力。
考题
单选题在免疫金制备原理中,胶体金与蛋白质结合力为()A
肽键结合力B
二硫键结合力C
氢键结合力D
静电引力E
疏水作用力
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