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单选题
以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，常常原锅上桌，原汁原味的菜系是（ ）。
A
豫菜
B
沪菜
C
京菜
D
徽菜
参考答案
参考解析
解析：
A项，豫菜鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏；B项，沪菜，又称本邦菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味；C项，京菜，又称京帮菜，以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。
A项，豫菜鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏；B项，沪菜，又称本邦菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味；C项，京菜，又称京帮菜，以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。
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考题
徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。A、以烹饪山珍野味而著称B、重油、重色、重火功C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等
考题
我国是个美食大国，有所谓“八大菜系”。下列关于各种菜系的描述有误的是：A.川菜，中国最有特色的民间最大菜系，以麻辣鲜香为特色
B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工
考题
多选题徽菜是我国八大菜系之一，下列各项描述正确的是（ ）。A立足本地优势，以烹饪山珍野味著称B讲究火功，以善于巧控火候而闻名C多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养生的名菜D比较著名的菜肴有火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐等传统名菜
考题
多选题龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（ ）。A选料严谨，讲究珍、鲜、清、补B口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜C刀法精湛，讲究造型D讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，E以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长
考题
单选题（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。A
徽B
沪C
京D
豫
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