考题
在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。A.各种原料的形状搭配B.各种原料的色彩搭配C.各种原料的质地搭配D.各种原料的大小搭配
考题
各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。A、加热工艺B、烹调技术C、预制调味技术D、调味工艺
考题
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。
考题
日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。
A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜
考题
烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火,短时间加热。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食?()A、馒头稀粥咸菜B、牛奶C、面包牛奶D、面包牛奶蔬菜/水果E、肉和菜混合陷的馄饨
考题
（）是平衡膳食的含义。A.只要有蔬菜和粮食搭配即可B.各种食物和膳食中各种营养素均保持平衡C.膳食中餐数平衡D.膳食中每人等份的均衡
考题
用煮熟的猪肉（占5%），鱼肉（占12%），蟹黄（占3%）、螺肉（占10%）及其他蔬菜和调味香料混合在一起制成的配制食品，罐头装
考题
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
考题
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）A、先切后洗B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
考题
配菜与主菜的搭配上应注意（）A、配料与主料量一致B、配料与主料质地搭配C、每种食物混在一起D、配料烹调方法与主料无关
考题
在肉烹调方法上，据说回族一般是把（）和各种蔬菜搭配在一起，制成各种副食的炒菜。A、牛肉B、鸡肉C、羊肉D、猪肉
考题
人体所需的产能营养素普遍存在于各种食物中，但（）一般含能量较少。A、蔬菜和水果B、粮食和薯类C、动物肉和蛋D、大豆和坚果
考题
（）是平衡膳食的含义。A、只要有蔬菜和粮食搭配即可B、各种食物和膳食中各种营养素均保持平衡C、膳食中餐数平衡D、膳食中每人等份的均衡
考题
单纯性肥胖症的饮食控制中，不适宜的方式是（）。A、把食物作为奖励B、为了避免咀嚼困难，各种蔬菜全部加工成泥状C、以各种饮料代替白开水D、荤素搭配E、让孩子吃喜欢的食物
考题
某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的（）A、为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗B、为保证新鲜，现做现吃C、为防止把蔬菜炒"老"，用急火快炒D、蔬菜一般都先洗后切E、生菜和熟菜分开加工
考题
根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
考题
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
考题
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
考题
适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。A、兔肉B、驴肉C、猪肉D、狗肉
考题
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。A、烹调B、质量C、食用D、工艺
考题
（）是以（）的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。
考题
中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。A、鱼→炒菜→蔬菜B、炒菜→鱼→蔬菜C、蔬菜→鱼→炒菜D、炒菜→蔬菜→鱼
考题
多选题对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）A先洗后切B急火快炒C适量加醋，保护VCD吃茄子不宜去皮
考题
多选题单纯性肥胖症的饮食控制中，不适宜的方式是（）。A把食物作为奖励B为了避免咀嚼困难，各种蔬菜全部加工成泥状C以各种饮料代替白开水D荤素搭配E让孩子吃喜欢的食物
考题
单选题（）是平衡膳食的含义。A
只要有蔬菜和粮食搭配即可B
各种食物和膳食中各种营养素均保持平衡C
膳食中餐数平衡D
膳食中每人等份的均衡
考题
单选题某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的（）A
为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗B
为保证新鲜，现做现吃C
为防止把蔬菜炒老，用急火快炒D
蔬菜一般都先洗后切E
生菜和熟菜分开加工