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多选题
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
A

丁酸发酵

B

产气发酵

C

乳酸发酵

D

酒精发酵

参考答案

参考解析
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考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
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考题 自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
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考题 在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。
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考题 下列生产工艺属于固体发酵的是（）A、酿酒B、制酱C、天培（大豆发酵食品）D、以上都是
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考题 填空题在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
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考题 填空题在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。
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考题 单选题酶在食品工业中的应用有害的是（）A 牛奶发酵制成酸奶B 腌咸菜C 植酸酶分解植酸D 啤酒发酵
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