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判断题
花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。
A

对

B

错

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考题 啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干
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考题 下列不是炒黑芝麻的炮制作用的是（）A、香气更浓B、补益肝肾C、润肠通便D、补中益气
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考题 炒黑芝麻的炮制作用的是（）A、香气更浓B、补益肝肾C、填精补血D、润肠通便E、凉血解毒
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考题 （）不是炒黄的操作方法。A、药材置热锅内B、药材置锅内后加热C、用文火D、炒至飘逸出香气
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考题 下列几种作物中，哪一组作物是属于自花授粉的（）。A、水稻、玉米B、花生、芝麻、油菜C、花生、小麦、大豆D、棉花、蚕豆、花生
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考题 油料作物主要有（）。A、芝麻、花生、玉米B、花生、油菜、蚕豆C、花生、油菜、芝麻D、芝麻、油菜、玉米
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考题 喝茶睡不着觉的人，可以喝（）、发酵较重的茶。A、焙火较轻B、焙火较重C、不经过焙火D、香气较轻
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考题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
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考题 制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
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考题 红烧肉中香气形成的途径是（）A、生物合成B、酶直接作用C、加热分解D、酶间接作用
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考题 单选题（）不是炒黄的操作方法。A 药材置热锅内B 药材置锅内后加热C 用文火D 炒至飘逸出香气
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考题 多选题炒黑芝麻的炮制作用的是（）A香气更浓B补益肝肾C填精补血D润肠通便E凉血解毒
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考题 单选题红烧肉中香气形成的途径是（）A 生物合成B 酶直接作用C 加热分解D 酶间接作用
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考题 单选题下列不是炒黑芝麻的炮制作用的是（）A 香气更浓B 补益肝肾C 润肠通便D 补中益气
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考题 判断题神曲经麸炒或炒焦，产生焦香气味，增加醒脾和胃的功能。A 对B 错
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考题 单选题下列不是炒黑芝麻的炮制作用的是（）A 香气更浓B 补益肝肾C 填精补血D 润肠通便E 补中益气
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