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填空题
淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。
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考题
关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
考题
论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?
考题
单选题关于淀粉浆的正确表述是（ ）。A
淀粉浆不是片剂中最常用的黏合剂B
常用20%～25%的浓度C
淀粉浆的制法中冲浆方法不是利用了淀粉能够糊化的性质D
冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化E
凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种黏合剂
考题
多选题粉末直接压片可以选用的辅料（）A干淀粉B微晶纤维素C预胶化淀粉D糊精E喷雾干燥乳糖
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