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单选题
在酿酒过程中，酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了（）反应。
A

皂化

B

硝烟

C

酯化

D

中和

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 下列说法，正确的是（）。A、硝酸和醇酮的加入量要合适，使反应后的硝酸和醇酮仅有少量剩余B、氧化酸中不能含有二元酸，以免影响己二酸收率C、氧化反应冷却入水温度尽量低，以移出更多反应产生的热量D、消泡剂加入量要及时根据负荷调整，以消除泡沫
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考题 所谓加饭酒，是指在酿酒过程中增加酗酒用的水量增加而用米饭数量相对较少。
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考题 合作酿酒社co-operative cellar是一种生产模式，指的是（）A、仅适用自己种植的葡萄来酿酒B、购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒C、酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有D、以上皆不是
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考题 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚
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考题 氨基糖苷类药物可与茚三酮反应，是因为其水解后产生（）A、氨基醇B、羟基胺类C、α-氨基酸D、α-醇酮基E、芳香第一胺
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考题 酒在中国家喻户晓，按颜色命名可分为红酒、白酒等；按酿造时间命名可分为老酒、春酒、年酒、时酒、新酒、雪酒、伏酒、腊酒、清明酒等；按原料命名的可分为高梁酒、麦酒、雄黄酒和番薯酒等。这反映出（）A、酿酒业是古代中国重要的手工业B、酿酒业在中国历史发展中源远流长C、中国历史上有灿烂辉煌的酒文化D、中国酿酒业在世界上居于领先水平
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考题 在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是什么？
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考题 在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是（）、（）、（）。
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考题 多选题氨基糖苷类药物可与茚三酮反应，是因为其水解后产生（）A氨基醇B羟基胺类Cα-氨基酸Dα-醇酮基E芳香第一胺
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考题 判断题所谓加饭酒，是指在酿酒过程中增加酗酒用的水量增加而用米饭数量相对较少。A 对B 错
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考题 填空题在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是（）、（）、（）。
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考题 单选题黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）。A  元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒B  加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒C  元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒D  元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
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