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单选题
餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。
A

加工

B

选择

C

宰割

D

配菜

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “单选题餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。A 加工B 选择C 宰割D 配菜” 相关考题
考题 用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间
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考题 配菜指的是( )。 A.一个加工过程B.一种原料的具体加工C.刀工切制原料D.菜肴成形
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考题 用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。 A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间
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考题 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
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考题 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质。
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考题 H.S的分类应遵循的原则是（）A、按照商品的结构，结合加工程度和最终用途以生产部门划分B、按照商品的原料来源，结合加工程度和最终用途以生产部门划分C、按照商品的化学成份，结合加工程度和最终用途以生产部门划分D、按照商品的物理形态，结合加工程度和最终用途以生产部门划分
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考题 设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。A、切配与烹调B、切改与烹制C、试验与改进D、选择与加工
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考题 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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考题 在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
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考题 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。
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考题 作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A、配份部门B、加工部门C、采购部门D、销售部门
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考题 不属于加工部门职能的是（）A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B、对干货原料进行涨发C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D、配菜
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考题 简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。
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考题 不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
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考题 对配菜部门叙述不正确的是（）A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
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考题 加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）A、素菜间B、制备间C、宰割间D、细加工间
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考题 （）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A、加工班组B、配菜班组C、炉灶班组D、冷菜班组
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考题 （）是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。A、厨房B、初加工部C、灶房D、餐厅
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考题 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。A、加工B、选择C、宰割D、配菜
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考题 细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）
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考题 单选题作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A 配份部门B 加工部门C 采购部门D 销售部门
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考题 多选题加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）。A素菜间B制备间C宰割间D细加工间
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考题 判断题细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）A 对B 错
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考题 单选题对配菜部门叙述不正确的是（）A 配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B 由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C 有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D 配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
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考题 问答题简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。
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考题 单选题不属于加工部门职能的是（）A 负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B 对干货原料进行涨发C 对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D 配菜
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考题 单选题餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。A 加工B 选择C 宰割D 配菜
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考题 单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）A 检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B 收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料C 检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求D 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
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