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名词解释题
面筋的成分

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考题 面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。 A.水面筋B.油面筋C.酿面筋D.烤麸
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考题 将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。 A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸
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考题 是面粉的主要化学成分。A.卵磷脂B.蛋白质C.葡萄糖D.面筋质
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考题 玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
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考题 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
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考题 面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
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考题 面团经水冲洗后会剩下“面筋”，其主要成分是（）。
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考题 面筋的主要成分是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素
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考题 面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。A、水面筋B、油面筋C、酿面筋D、烤麸
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考题 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
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考题 何为面筋？面筋由哪些成分组成？
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考题 面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋
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考题 将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。A、水面筋B、烤麸C、油面筋D、生麸
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考题 面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低
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考题 （）是决定面坯保持气体能力的重要因素。A、淀粉的种类B、面筋的质量C、面筋的数量D、面筋的数量和质量
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考题 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 面筋的主要成分是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、纤维素
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考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
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考题 面筋的成分
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考题 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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考题 将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质C、面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐D、面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
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考题 在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。
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考题 面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
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考题 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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考题 填空题在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。
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考题 问答题面筋的成分
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考题 填空题面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
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