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填空题
炒爆法所用火力为（）

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考题 炒苍耳子应用的火力是()。A、文火B、武火C、中火D、土炒E、滑石炒
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考题 下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。 A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘
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考题 以下叙述正确的有（ ）。A．炒法是指将药物置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌至一定程度的炮制方法B．炒法可分为清炒和加辅料炒C．加辅料炒是加液体辅料炒的方法D．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭E．各种炒法的火候要求不同
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考题 下列哪项不是清炒法的操作工艺A．分次炒制B．冷锅下药C．大小分档D．时间适宜E．火力适当
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考题 炒芥子应用的火力为A、武火B、微火C、文火D、中火E、文武火
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考题 炒制王不留行时，所用的火力为A．文火B．中火C．武火D．先文火后武火E．先武火后文火
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考题 质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药物炒炭时所用火力为A．文火B．中火C．武火D．先文火后武火E．先武火后文火
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考题 莱菔子的炒制程度为（ ）A、炒爆花B、炒出汗C、炒去刺D、炒有爆裂声并有香气E、炒至表面有焦斑
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考题 麦芽的炒焦程度为（ ）A、炒爆花B、炒出汗C、炒去刺D、炒有爆裂声并有香气E、炒至表面有焦斑
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考题 可增加某些药物消食健脾作用的炒法是A.炒黄B.炒焦C.炒炭D.炒爆E.米炒
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考题 炒黄（炒爆）
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考题 下列适宜热传质调味法的是（）。A、烧B、炒C、熘D、爆
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考题 关于火候的解析，正确的是（）A、火候有时指火力和时间，有时只指火力B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
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考题 何谓炒黄（包括炒爆）？
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考题 炒麦芽时火力为中火，炒至表面呈焦褐色。
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考题 清炒法的注意事项是（）A、炒前药物应分档B、选用适当的火力C、出锅后摊凉D、应冷锅下药E、掌握好加热时间
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考题 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A、拉入法B、倒入法C、覆盖法D、盛入法
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考题 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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考题 炒爆法所用火力为（）
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考题 明煅法所用火力是（）
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考题 下列哪项不是清炒法的操作工艺（）A、分次炒制B、冷锅下药C、大小分档D、时间适宜E、火力适当
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考题 可增加某些药物消食健脾作用的炒法是（）A、炒黄B、炒焦C、炒炭D、炒爆E、米炒
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考题 单选题炒制王不留行时，所用的火力为（　　）。A 文火B 中火C 武火D 先文火后武火E 先武火后文火
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考题 填空题明煅法所用火力是（）
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考题 单选题下列哪项不是清炒法的操作工艺？（　　）A 分次炒制B 冷锅下药C 大小分档D 时间适宜E 火力适当
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考题 单选题可增加某些药物消食健脾作用的炒法是（）A 炒黄B 炒焦C 炒炭D 炒爆E 米炒
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考题 判断题炒麦芽时火力为中火，炒至表面呈焦褐色。A 对B 错
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