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单选题
可以抑制亚硝基化过程的物质是（）。
A

维生素B1

B

维生素C

C

维生素D

D

维生素E

E

维生素K

参考答案

参考解析
解析： 亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。
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