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题目内容
（请给出正确答案）
单选题
增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（ ）。
A
减少亚硝酸的摄入
B
阻断亚硝基化反应
C
抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D
增加亚硝酸盐的排出
E
以上都不是
参考答案
参考解析
解析：
维生素C有较强的阻断亚硝基化反应的作用。
维生素C有较强的阻断亚硝基化反应的作用。
更多 “单选题增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（ ）。A 减少亚硝酸的摄入B 阻断亚硝基化反应C 抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D 增加亚硝酸盐的排出E 以上都不是” 相关考题
考题
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂E、增味剂维生素C是作为A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成E、增加酸味
考题
饮水中硝酸盐进入体内引起亚硝酸盐中毒的主要原因是由于胃肠道内何种细菌的作用A.亚硝酸盐氧化菌的作用
B.亚硝酸盐还原菌的作用
C.硝酸盐还原菌的作用
D.氨化菌的氧化作用
E.硝酸盐氧化菌的作用
考题
关于亚硝酸盐中毒的发病机制描述正确的是
?A、亚硝酸盐不会引起组织缺氧
B、使低铁血红蛋白发生转变
C、使高铁血红蛋白发生转变
D、亚硝酸盐使血管收缩
E、肠道硝酸盐还原菌指的是链球菌
考题
2004年4月22日，北京朝阳区一个钢筋加工厂的16名工人，在中午吃了食堂的炖白菜后出现呕吐，头昏等现象，被诊断为亚硝酸盐中毒。人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子，若误食亚硝酸盐，则使血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而丧失其生理功能，临床证明服用维生素C可以解毒，下列叙述正确的是（）A、中毒反应中亚硝酸盐是还原剂B、中毒反应中铁离子是氧化剂C、维生素C能将亚硝酸盐氧化成硝酸盐，使其解毒D、维生素C将铁离子还原成亚铁离子，使其解毒E、维生素C结合亚硝酸盐形成沉淀物质排出体外
考题
饮水中硝酸盐进入体内引起亚硝酸盐中毒的主要原因是由于胃肠道内何种细菌的作用（）A、亚硝酸盐氧化菌的作用B、亚硝酸盐还原菌的作用C、硝酸盐氧化菌的作用D、硝酸盐还原菌的作用E、氨化菌的氧化作用
考题
填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
考题
单选题饮水中硝酸盐进入体内引起亚硝酸盐中毒的主要原因是由于胃肠道内何种细菌的作用（）A
亚硝酸盐氧化菌的作用B
亚硝酸盐还原菌的作用C
硝酸盐氧化菌的作用D
硝酸盐还原菌的作用E
氨化菌的氧化作用
考题
单选题饮水中硝酸盐进入体内引起亚硝酸盐中毒是由于胃肠道内何种细菌造成的？（ ）A
亚硝酸盐还原菌的作用B
亚硝酸盐氧化菌的作用C
硝酸盐氧化菌的作用D
硝酸盐还原菌的作用E
氨化菌的氧化作用
考题
单选题2004年4月22日，北京朝阳区一个钢筋加工厂的16名工人，在中午吃了食堂的炖白菜后出现呕吐，头昏等现象，被诊断为亚硝酸盐中毒。人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子，若误食亚硝酸盐，则使血红蛋白中铁离子转化为铁离子而丧失其生理功能，临床证明服用维生素C可以解毒，下列叙述正确的是（）.A
中毒反应中亚硝酸盐是还原剂B
中毒反应中铁离子是氧化剂C
维生素C能将亚硝酸盐氧化成硝酸盐，使其解毒D
维生素C将铁离子还原成亚铁离子，使其解毒E
维生素C结合亚硝酸盐形成沉淀物质排出体外
考题
单选题在食品检验中，哪种物质是用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的（）。A
硝酸盐总量加亚硝酸盐B
亚硝酸盐C
亚硝酸盐总量D
硝酸盐E
以上都是
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