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问答题
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

参考答案

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考题 食盐(NaCl)的稀水溶液有甜味，较浓时是纯()。A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味
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考题 面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。 A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、椒盐类
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考题 麦芽酚对()有明显的增强效果。A、酸味B、苦味C、鲜味D、甜味
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考题 化学味觉的种类有______。 A.甜味B.酸味C.鲜味D.苦味E.咸味F.香味
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考题 H2S气体的气味有()A.臭鸡蛋味B.酸味C.苦味D.甜味 Ｈ２Ｓ气体的气味有（）A.臭鸡蛋味B.酸味C.苦味D.甜味
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考题 鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。 A、咸味B、酸味C、苦味D、香味
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考题 关于舌不同部位对味觉的敏感性说法正确的是A.舌侧-酸味，舌尖-苦味 B.舌尖-甜味，舌根-苦味 C.舌侧-苦味，舌尖-甜味 D.舌根-甜味，舌侧-酸味 E.舌根-苦味，舌尖-辣味
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考题 酸味能中和（），被咸味抑制。A甜味B苦味C苦味和甜味D以上都不对
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考题 咸味能抑制酸味，衬托（）A苦味B苦味和甜味C甜味D以上都不对
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考题 中国饮食的传统“五味”包括（）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味
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考题 根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。A、心理味觉、化学味觉和生理味觉B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种C、软嫩、老硬、冷热和滑涩D、化学味觉和物理味觉
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考题 有“百味之主”之称的基本味是（）。A、鲜味B、酸味C、甜味D、咸味
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考题 软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A、甜味B、酸味C、苦味D、咸味E、鲜味
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考题 甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。A、酸味和苦味B、苦味和咸味C、酸味和咸味D、咸味
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考题 咸味能抑制（），衬托甜味．A、苦味B、酸味C、酸味和苦味D、以上都不对
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考题 酸味能中和苦味，被（）抑制。A、咸味B、甜味C、苦味和甜味D、以上都对
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考题 味精显出的味道是（）A、酸味B、鲜味C、咸味D、甜味
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考题 属于味觉范围的有（）A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味
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考题 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
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考题 含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。A、甜味B、咸味C、美味D、酸味E、苦味
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考题 主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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考题 酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？
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考题 中餐复合味型有（）等。A、咸甜、咸麻、甜辣B、咸香、苦味、浓厚C、清香、酸味、甜味D、浓厚、鲜味、辣味
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考题 单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A 鲜味调味品B 酸味调味品C 咸味调味品D 甜味调味品
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考题 单选题软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A 甜味B 酸味C 苦味D 咸味E 鲜味
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考题 问答题酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？
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考题 单选题有“百味之主”之称的基本味是（）。A 鲜味B 酸味C 甜味D 咸味
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