考题
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸
考题
清晨忌吃的三种食物有?()A、饮料，香蕉，菠萝B、苹果，梨，草莓C、牛奶，肉类，番茄D、茶，蜜糖水，面包
考题
识读工艺流程图的先后次序为( )A.工艺流程，标题栏，流程简述B.标题栏，工艺流程，流程简述C.标题栏，流程简述，工艺流程D.流程简述，工艺流程，标题栏
考题
吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一会儿来减少麻木刺痛感（）A、盐水B、糖水C、碘水D、碱水
考题
预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。A、用冷水浸泡B、用盐水浸泡C、用热水浸泡D、用糖水浸泡
考题
简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
考题
今有大量速冻的桔子，试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
识读工艺流程图的先后次序为（）A、工艺流程，标题栏，流程简述B、标题栏，工艺流程，流程简述C、标题栏，流程简述，工艺流程D、流程简述，工艺流程，标题栏
考题
简述双酶法制糖的工艺流程和酸解法制糖的工艺流程。
考题
吃菠萝时为什么要蘸盐水？（）A、减少菠萝酸的酸味B、减少菠萝碱的苦味C、减少菠萝酶的刺激D、增加菠萝的甜味
考题
单选题识读工艺流程图的先后次序为（）A
工艺流程，标题栏，流程简述B
标题栏，工艺流程，流程简述C
标题栏，流程简述，工艺流程D
流程简述，工艺流程，标题栏
考题
问答题今有大量速冻的桔子，试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
单选题清晨忌吃的三种食物有？（）A
饮料，香蕉，菠萝B
苹果，梨，草莓C
牛奶，肉类，番薯D
茶，蜜糖水，面包
考题
问答题简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
考题
单选题吃菠萝时为什么要蘸盐水？（）A
减少菠萝酸的酸味B
减少菠萝碱的苦味C
减少菠萝酶的刺激D
增加菠萝的甜味
考题
多选题海南的特色水果——菠萝蜜也被称为（ ）。A树菠萝B菠萝王C木菠萝D地菠萝E心菠萝
考题
问答题梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。