考题
根据重庆的气候特点及全国梨生产形势，重庆应发展（）梨。
考题
试解释黄遵宪所作客家山歌“买梨莫买蜂咬梨，心中有病无人知；因为分梨故亲切，谁知亲切转伤梨”。
考题
不同梨树种类对梨黑星病有抗病性差异，其最感病的是（）。A、中国梨B、日本梨C、西洋梨D、香水梨
考题
简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
考题
今有大量速冻的桔子，试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
糖水梨罐头采用（）排气方法才能保持较高的真空度。A、热力排气法B、真空密封排气法C、蒸汽密封排气法D、A和B相结合
考题
现有大量速冻的猪肉，试设计其解冻方法以及加工成原汁猪肉罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
考题
果肉中含有石细胞的树种有（）A、苹果B、梨C、桃
考题
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
考题
简述梨的贮藏特性、贮藏条件、贮藏方式及管理技术要点。
考题
单选题糖水梨罐头采用（）排气方法才能保持较高的真空度。A
热力排气法B
真空密封排气法C
蒸汽密封排气法D
A和B相结合
考题
问答题生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
考题
问答题今有大量速冻的桔子，试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
问答题请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
考题
问答题简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
考题
问答题现有大量速冻的猪肉，试设计其解冻方法以及加工成原汁猪肉罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
问答题梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
单选题不同梨树种类对梨黑星病有抗病性差异，其最感病的是（）。A
中国梨B
日本梨C
西洋梨D
香水梨
考题
单选题果肉中含有石细胞的树种有（）A
苹果B
梨C
桃