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多选题
在挑选豆腐时,下列为良质豆腐表现的是( )。
A
呈均匀的乳白色
B
质地细嫩
C
有豆腥味
D
口感粗糙
E
有酸味
参考答案
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解析:
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考题
如果将豆腐冰冻一段时间后再解冻,豆腐内部会出现非常多小孔。这一变化的原因是( )A. 豆腐内的水分聚集凝结成冰晶,体积增大,挤出了这些小孔
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C. 温度骤然变化导致豆腐的组织纤维热胀冷缩,露出了空隙
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考题
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考题
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浆液浓度比北豆腐高B
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蹲脑时不破脑,比北豆腐所需时间稍短
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