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焙烤食品

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考题 焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
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考题 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸
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考题 简述焙烤食品的特点。
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考题 油脂在焙烤食品中的功能。
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考题 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A、传导B、对流C、辐射D、远红外线
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考题 焙烤食品
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考题 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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考题 以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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考题 下列哪一类食品与其他不同（）？A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品
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考题 问答题焙烤食品的概念和特点是什么？
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考题 问答题简述焙烤食品的褐变反应。
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考题 问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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考题 填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
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考题 单选题下列哪一类食品与其他不同（）？A 焙烤食品B 罐藏食品C 发酵制品D 方便食品
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考题 名词解释题焙烤食品
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考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 多选题焙烤类食品包括（）A面包B糕点C饼干D面条E水饺
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考题 问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
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